Muffin alla carota

Ingredienti:

Farina di mandorle 70 gr

Farina 180 gr

Zucchero 200 gr

Carote 250 gr

Uova 1 intero e 1 tuorlo

Fecola di patate 50 gr

Scorza di un'arancia

Lievito 8 gr

Vanillina 1 bustina

Olio di semi 130 ml

Preparazione:

Lavate bene le carote e pulitele, poi tritatele finemente in un mixer. Montate le uova con lo zucchero e aggiungete le carote tritate.

Mescolate, setacciando, farina, farina di mandorle, fecola di patate, lievito e vanillina, e aggiungetele al composto di uova, zucchero e carote. Aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia.

Infine unite al composto l'olio di semi, l'impasto dovrà risultare molto morbido. A questo punto potete prendere i vostri stampi da muffin (io ho usato quello in silicone) e versare il composto in ogni stampino, all'incirca un cucchiaio e mezzo. 

Infornate i tortini a 180° C in forno preriscaldato per circa 20/25 minuti, facendo la consueta prova dello stecchino.

A questo punto sfornate i muffin e serviteli, a merenda, a colazione, anche per un semplice sfizio, sono davvero deliziosi!!

Buon appetito!!

V.

Con questa ricetta partecipo al contest "I Muffin" di La mia cucina Improvvisata